Μελομακάρονα Με Επικάλυψη Σοκολάτας

Για το σιρόπι: Βάζουμε σε κατσαρολάκι το νερό, τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας και τις φλούδες από το πορτοκάλι και μεταφέρουμε σε δυνατή φωτιά. Αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό και αφαιρούμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το μέλι και τη βανιλίνη εκτός φωτιάς και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει 2-3 ώρες και μετά ξεκινάμε τα μελομακάρονά μας καθώς όταν θα τα σιροπιάσουμε το σιρόπι μας πρέπει να έχει κρυώσει καλά.

Για τα μελομακάρονα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C. Ανακατεύουμε με σύρμα χειρός πολύ καλά σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα υλικά από το μίγμα Α’ εκτός από την σόδα ώστε να διαλυθούν τα μπαχαρικά και η ζάχαρη στα υγρά. Αφού ομογενοποιηθούν τα υλικά ενσωματώνουμε και την σόδα και την διαλύουμε ώστε να ενεργοποιηθεί.

Σε άλλο μπολ βάζουμε τα υλικά από το μίγμα Β΄ που είναι το αλεύρι (κοσκινισμένο) και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε.

Μετά ομογενοποιούμε το μίγμα με το αλεύρι στο μείγμα με τα υγρά με πολύ απαλές κινήσεις και πολύ λίγο ζύμωμα. Προσοχή, ανακατεύουμε το πολύ για 1 λεπτό.

Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε ομοιόμορφο σχήμα 30 γραμμάρια το κάθε ένα. Τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και κάνουμε πιρουνιές στην πάνω επιφάνεια του κάθε μελομακάρονου ώστε να απορροφήσουν πιο γρήγορα το σιρόπι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν σκούρο χρυσαφένιο χρώμα.

Τα βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε τα καυτά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι, τα αφήνουμε 45-60 δευτερόλεπτα να τραβήξουν. Τα σουρώνουμε με κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα επικαλύψουμε με τη σοκολάτα.

Για την επικάλυψη σοκολάτας: Λιώνουμε την σοκολάτα κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων προσεκτικά, δεν θέλουμε να είναι καυτή. Βουτάμε τα μελομακάρονα στη λιωμένη σοκολάτα, τα τινάζουμε, ώστε να φύγει η περίσσεια σοκολάτα και τα ακουμπάμε στη σχάρα. Τα πασπαλίζουμε με καρύδι τριμμένο όσο είναι ζεστά και τα αφήνουμε να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα. Αφού σφίξει, σερβίρουμε ή αποθηκεύουμε αεροστεγώς.