Μοσχαράκι Γιουβέτσι

Με χαρτί κουζίνας στεγνώνουμε καλά το μοσχάρι μας.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και κόβουμε τα καρότα σε κυβάκια ή ροδέλες.

Σε κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.

Προσθέτουμε το μοσχάρι και το σοτάρουμε για 6-7 λεπτά ώστε να πάρει χρώμα και από τις 2 μεριές. Το αφαιρούμε από τη κατσαρόλα μας βάζοντάς το σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να σοτάρουμε τα λαχανικά μας.

Προσθέτουμε στη κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα και σοτάρουμε για 4 λεπτά.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στον πάτο της κατσαρόλας μας για 1-2 λεπτά ώστε να βγάλει όλα τα αρώματά του και να φύγει η πίκρα του.

Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, το κύβο βοδινό, το στικ κανέλας, το μπαχάρι, το αλάτι, το πιπέρι, το κρέας με το ζουμί του και τα 800 ml βραστό νερό.

Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με το καπάκι τη κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 90 λεπτά περίπου, μέχρι το κρέας μας να μαλακώσει αρκετά και να χάσει τα πολλά υγρά.

Για το κριθαράκι: Σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε το κριθαράκι και το σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.

Ρίχνουμε το κριθαράκι μας στο ταψί, προσθέτουμε το βρασμένο μοσχαράκι μας και τα 500 ml βραστό νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς °C για 20-25 λεπτά.

5 λεπτά πριν το βγάλουμε από το φούρνο προσθέτουμε εάν θέλουμε και τη τριμμένη γραβιέρα μας ώστε να λιώσει.

Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε 10 λεπτά να τραβήξει τα υγρά και σερβίρουμε.