Το να διατηρείτε τα λαχανικά φρέσκα, τραγανά και πολύχρωμα κατά το μαγείρεμα για όλη την εβδομάδα μπορεί να είναι μια μεγάλη πρόκληση. Συγκεκριμένα, όταν βράζετε τα χόρτα σας, το αποτέλεσμα μπορεί συχνά να είναι θαμπό στο χρώμα. Εκτός από το ότι είναι ένας πολύ αποτελεσματικός και εύκολος τρόπος για να προετοιμάσετε ένα υγιεινό γεύμα, το βράσιμο των λαχανικών σας κάνει φανταστική δουλειά στο να διατηρεί την τραγανή συνοχή τους διατηρώντας παράλληλα όλα τα καλά θρεπτικά συστατικά. Πώς μπορείτε λοιπόν να διορθώσετε το μόνο μειονέκτημα της μεθόδου βρασμού; Παραδόξως, μια μόνο πρέζα μαγειρική σόδα είναι το μόνο που χρειάζεστε για να διατηρήσετε τα λαχανικά ζωντανά και πολύχρωμα.
Ίσως αναρωτιέστε πως η μαγειρική σόδα βοηθά στη διατήρηση του χρώματος στα λαχανικά. Η απάντηση βρίσκεται μέσα στη χλωροφύλλη. Η χλωροφύλλη είναι το στοιχείο που κάνει τα λαχανικά τόσο ζωντανά και πράσινα, και όταν βρίσκονται σε όξινο περιβάλλον (όπως μια κατσαρόλα με νερό που βράζει) το υδρογόνο αντικαθιστά το μαγνήσιο στον πυρήνα της χλωροφύλλης. Αυτό οδηγεί στην αναπόφευκτη απομάκρυνση του μαγνησίου από τη χλωροφύλλη, με αποτέλεσμα ένα θαμπό λαχανικό με γκρι χρώμα. Η μαγειρική σόδα δρα ως παράγοντας για να μειώσει την οξύτητα του βραστού νερού, επιβραδύνοντας έτσι τη διαδικασία θαμπώματος.
Αυτό το απλό κόλπο απαιτεί μόνο μια πρέζα μαγειρική σόδα (ή λιγότερο από 1/8 κουταλάκι του γλυκού), για κάθε γεμάτη κατσαρόλα με νερό. Επομένως, προσέξτε να μην το χρησιμοποιήσετε υπερβολικά για να αποφύγετε τον κίνδυνο μιας υπερβολικά πικρής γεύσης στα λαχανικά σας.
Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι αυτό το κόλπο ισχύει πραγματικά μόνο για πράσινα λαχανικά όπως το μπρόκολο, τα λαχανάκια Βρυξελλών, το λάχανο, το μαρούλι, τα σπαράγγια, οι αγκινάρες και τα πράσινα φασόλια. Τα πράσινα λαχανικά έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη, επομένως είναι πιο πιθανό να ροδίσουν ενώ βράζουν. Αλλά να έχετε κατά νου, εάν ακολουθείτε δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, αυτό το κόλπο ίσως πρέπει να αποφευχθεί, καθώς η μαγειρική σόδα περιέχει νάτριο.
