Είτε μαγειρεύετε ένα μεγάλο rib eye είτε μια απλή μπριζόλα ψημένη στο τηγάνι, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε τη θερμοκρασία που πρέπει να φτάσει το βόειο κρέας ώστε να είναι ασφαλές για κατανάλωση. Για να σας είναι πιο εύκολο να θυμάστε πως η ασφαλής εσωτερική θερμοκρασία για βόειο κρέας, αρνί και χοιρινό είναι η ίδια!
Το USDA συνιστά μια εσωτερική θερμοκρασία 63°C, η οποία θεωρείται μεσαίου επιπέδου. Ωστόσο, ο κιμάς θα πρέπει να μαγειρευτεί σε υψηλότερη θερμοκρασία και να φτάσει στους 71°C.
Πώς να ελέγξετε τη θερμοκρασία του βόειου κρέατος
Για να μετρήσετε τη θερμοκρασία του βόειου κρέατος, τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο πιο παχύ μέρος της κοπής. Για να επιτύχετε την πιο ακριβή ανάγνωση, προσπαθήστε να πλησιάσετε όσο πιο κοντά μπορείτε στο κέντρο και αποφύγετε μεγάλα κομμάτια λίπους, τρίχες ή κόκαλο.
Η σωστή θερμοκρασία για την ετοιμότητα που θέλετε
Υπάρχουν εκείνοι που δεν θα ονειρευόντουσαν να τρώνε βόειο κρέας μαγειρεμένο rare ή medium-rare, οπότε αν θέλετε μοσχάρι μαγειρεμένο σε διαφορετικό βαθμό μαγειρέματος, εδώ είναι μια απλή ανάλυση για τις αντίστοιχες θερμοκρασίες πριν από κάθε χρόνο ανάπαυσης.
- Rare: 46 με 49°C
- Medium-Rare: 49 με 51,5°C
- Medium: 54 με 57°C
- Medium-Well: 60 με 63°C
- Well-Done: 65,5 με 69°C
Αυτές είναι οι προτεινόμενες θερμοκρασίες πριν αφήσετε το βόειο κρέας να ξεκουραστεί. Αν αφήσετε το βόειο κρέας να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε, θα αποδώσει πιο ζουμερό κρέας, αλλά θα προκύψει κάποιο μαγείρεμα που θα αυξήσει την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος κατά περίπου πέντε ακόμη βαθμούς.
Για να μάθετε ποιος είναι ο αγαπημένος σας τρόπος για να απολαύσετε μια μπριζόλα θα πρέπει να πειραματιστείτε με τους διαφορετικούς τρόπους με τους οποίους μπορείτε να το μαγειρέψετε, π.χ. στο μάτι της κουζίνας, στη φωτιά στη σχάρα ή στο φούρνο και φυσικά με το πόσο καλά ψημένο θέλετε το κομμάτι κρέατος. Η δοκιμή θα σας κάνει να καταλήξετε.
