Είναι σίγουρα μια από τις πιο δημοφιλές κοπές της εποχής μας το rib-eye και θα το βρείτε σε πάρα πολλά εστιατόρια αν όχι σε όλα. Πάμε να δούμε τι είναι το Rib-eye και γιατί είναι τόσο περιζήτητο αλλά και ακριβό.
Τα rib-eye steak, που μερικές φορές ονομάζονται μπριζόλες ομορφιάς, είναι τρυφερά, ζουμερά και πολύ γευστικά και περιέχουν τη σωστή ποσότητα λίπους. Οι γρήγορες μέθοδοι μαγειρέματος με υψηλή θερμοκρασία παράγουν τα πιο απολαυστικά αποτελέσματα.
Τι είναι το Rib-Eye;
Αυτές οι μπριζόλες μπορεί να είναι χωρίς κόκαλο ή με κόκαλο, που σημαίνει ότι η μπριζόλα περιέχει ένα κομμάτι κόκαλο από τα πλευρά. Το οστό μπορεί να εκτείνεται εκατοστά πέρα από την άκρη του μυός των πλευρών των ματιών ή να κοπεί περισσότερο ή λιγότερο στο ίδιο επίπεδο με το κρέας. Μπορεί να δείτε ένα ραβδωτό κομμάτι κρέας με κόκαλο με την ένδειξη ‘rib steak’.
Το κόκκαλο προσθέτει γεύση και υγρασία, αλλά μπορεί να κάνει το μαγείρεμα της μπριζόλας πιο δύσκολο. Το κρέας δίπλα στο πλευρό ψήνεται πιο αργά, οπότε μέχρι να φτάσει το κρέας σε medium-rare ψήσιμο, άλλα μέρη της μπριζόλας μπορεί να είναι πιο κοντά στο medium. Ευτυχώς, οι μπριζόλες χωρίς κόκαλo είναι σχεδόν ο κανόνας του ψησίματος χωρίς παρεμβολές.
Γιατί είναι ποιο ακριβό από τις συνηθισμένες μπριζόλες;
Το rib-eye είναι ένα premium μέρος του ζώου το οποίο δεν υπάρχει σε αφθονία, καθώς για τις μηνιαίες παραγγελίες ενός καλού εστιατορίου χρειάζεται συχνά ένα μικρό κοπάδι. Έτσι η τιμή του ανεβαίνει αρκετά σε σχέση με μια απλή μπριζόλα.
