Σολομός Με Λευκή Σάλτσα

Στεγνώνουμε καλά το φιλέτο σολομού με απορροφητικό χαρτί και αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές.

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Τοποθετούμε τον σολομό (με την πέτσα προς τα κάτω, αν υπάρχει) και σοτάρουμε για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει ωραία και να παραμείνει ζουμερός. Αφαιρούμε τον σολομό από το τηγάνι και τον διατηρούμε ζεστό.

Στο ίδιο τηγάνι, χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του (προσοχή να μη καεί).

Προσθέτουμε το λευκό κρασί και αφήνουμε να βράσει για 1–2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να αρχίσει να δένει.

Προσθέτουμε την παρμεζάνα και λίγο πιπέρι, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και επιστρέφουμε τον σολομό στο τηγάνι για 1 λεπτό, ώστε να δέσει με τη σάλτσα.

Σερβίρουμε τον σολομό ζεστό, περιχύνοντας με τη λευκή σάλτσα και συνοδεύουμε με πουρέ πατάτας, πράσινη σαλάτα και ντοματίνια.