Γλυκό Κουταλιού Καρυδάκι

Καθαρίζουμε τα καρυδάκια πολύ λεπτά. Στο κάτω μέρος αφαιρούμε ένα μικρό κομματάκι στο κέντρο, κάνοντας 2 πλάγιες τομές (για να αφαιρεθεί το ξυλαράκι που τυχόν υπάρχει).

Τα τρυπάμε οριζόντια και κάθετα με σουβλί και τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με νερό μέχρι να τα καλύπτει. Τα αφήνουμε για 7 μέρες, αλλάζοντας το νερό καθημερινά, για να μαυρίσουν και να ξεπικρίσουν.

Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε σε ασβεστόνερο για 12 ώρες. Από πάνω βάζουμε ελαφρύ βάρος για να κρατάει τα καρυδάκια μέσα στον ασβέστη.

Τα ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά (4-5 φορές), τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα, τα καλύπτουμε με νερό και τα κοχλάζουμε για 5 λεπτά,σκεπασμένα. Αλλάζουμε το νερό και τα βράζουμε ξανά σκεπασμένα μέχρι να ψηθούν (να πέφτουν από τη βελόνα).

Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε στη λεμονάδα στην οποία έχουμε προσθέσει και αρκετά παγάκια για να γίνει το γλυκό τραγανό. Τα αφήνουμε για 2 ώρες.

Τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε πάνω σε πετσέτα να στραγγίσουν καλά.

Για το σιρόπι βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό και μόλις το σιρόπι αρχίζει να κοχλάζει το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Αφού κρυώσει προσθέτουμε τα καρυδάκια, το ξύλο κανέλας και τα γαρίφαλα. Ξανά βάζουμε στη φωτιά το σιρόπι με τα καρυδάκια και αφήνουμε να κοχλάσουν για 3-4 λεπτά και τα αποσύρουμε από τη φωτιά.

Η διαδικασία αυτή του βρασίματος πρέπει να γίνει καθημερινά για 3-4 μέρες. Την τελευταία μέρα θα δούμε ότι το σιρόπι αρχίζει να πήζει. Προς το τέλος ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις.

Γεμίζουμε τα βάζα, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε για 3 λεπτά.