Σπιτικά Γεμιστά Μπισκότα

Για τα μπισκότα: Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με το εξάρτημα φτερό. Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αποκτήσουμε μία ζύμη που τρίβεται και είναι εύθραυστη.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αυγό και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν στη ζύμη. Μόλις αποκτήσουμε μία ζύμη σχετικά μαλακή σταματάμε το χτύπημα, τυλίγουμε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 60 λεπτά.

Παράλληλα για τη γέμιση σοκολάτας: Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και την βάζουμε σε ένα μπολ. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι πάνω σε μέτρια φωτιά και μόλις φτάσει σε σημείο βρασμού την αφαιρούμε από την φωτιά και την ρίχνουμε στο μπολ με τη σοκολάτα. Περιμένουμε 1 λεπτό και μετά ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας μας και ανοίγουμε την ζύμη σε 1 εκ. πάχος. Κόβουμε με κουπάτ μπισκότα και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε για 10 λεπτά και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Για το στήσιμο των μπισκότων: Βάζουμε την λιωμένη σοκολάτα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής (εάν είναι ακόμα ζεστή μπορούμε να την βάλουμε στο ψυγείο για λίγα λεπτά να σφίξει) και γεμίζουμε τα μισά μπισκότα. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα μισά από πάνω και πιέζουμε ελαφρά. Σερβίρουμε !