Πτι Φουρ Βουτήματα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.

Στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα φτερό χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα το βούτυρο, την ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο, περίπου 5 λεπτά.

Μετά προσθέτουμε το κρόκο και μόλις ενσωματωθεί, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και το αλεύρι και σταματάμε το μίξερ.

Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά περίπου να σφίξει.

Την βγάζουμε από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε φύλλο με πάχος περίπου 1 εκ. Με κουπάτ στρογγυλό διαμορφώνουμε μπισκότα σε μορφή δίσκου. (Εδώ μπορούμε να διαμορφώσουμε αν θέλουμε διάφορα σχήματα μπισκότων με διάφορα κουπάτ).

Το κάτω μπισκότο να είναι ολόκληρο και στο πάνω κόβουμε στο κέντρο του δίσκου με μικρότερο κουπάτ έτσι ώστε να έχει μια μικρότερη τρύπα ώστε να μπορέσουμε να γεμίσουμε με μαρμελάδα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 12-15 λεπτά και αφήνουμε λίγα λεπτά να κρυώσουν.

Βάζουμε την μαρμελάδα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε περιμετρικά στο πάνω μέρος που έχει την τρύπα και ενώνουμε με το κάτω μπισκότο. Τέλος βάζουμε λίγη ακόμα μαρμελάδα στην τρύπα και σερβίρουμε.