Κουραμπιέδες

Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Τα ψήνουμε για 4-5 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 175oC. Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

Στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα φτερό χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη για 15-20 λεπτά.

Μετά προσθέτουμε το κονιάκ και τη βανίλια να ενσωματωθούν. Προσθέτουμε και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα. Μόλις ενσωματωθούν σταματάμε το μίξερ

Ρίχνουμε το αλεύρι σ’ ένα μπολ και προσθέτουμε μέσα το Baking Powder.

Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με μία κουτάλα, μόλις ενσωματωθεί το αλεύρι σταματάμε.

Πλάθουμε κουραμπιέδες των 30-35 γραμμαρίων, τους τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 20 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα.

Βγάζουμε τους κουραμπιέδες από το φούρνο και τους αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πάνω σε σχάρα.

Αφού κρυώσουν τους ραντίζουμε με λίγο ανθόνερο και τους πασπαλίζουμε με τη βοήθεια ενός κόσκινου με μπόλικη άχνη ζάχαρη.

Σερβίρουμε και τους αποθηκεύουμε κλειστούς αεροστεγώς γιατί τραβούν εύκολα υγρασία.