Κουλούρια Θεσσαλονίκης Χωρίς Μίξερ

Σε μπολ βάζουμε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε για 10 λεπτά έτσι ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Προσθέτουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το σκληρό αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε ένα ζυμαράκι. Προσθέτουμε και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε για ακόμα 7 λεπτά.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, την σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί. (ανάλογα τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος , θα χρειαστεί από 30 λεπτά έως 2 ώρες).

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Για την επικάλυψη: Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, βάζουμε το νερό σε ένα πλατύ μπολ, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Επίσης βάζουμε και το σουσάμι σε ένα άλλο μπολ.

Παίρνουμε τη ζύμη και κόβουμε σε κομμάτια 80 γραμμαρίων. Τα ανοίγουμε σε φυτίλια (2 φορές τη παλάμη μας σε μάκρος περίπου), τα βουτάμε στο νερό και ύστερα στο σουσάμι και από τις δυο του πλευρές. Τα κλείνουμε σε κύκλο ή τα αφήνουμε ίσια.

Τοποθετούμε τα κουλούρια μας σε ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε για 15-20 λεπτά να φουσκώσουν ελαφρά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.