Πίτα Με Γέμιση Κεράσι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Για τη βάση: Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι (κοσκινισμένο), το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα φτερό χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη για 4-5 λεπτά να αφρατέψει. Προσθέτουμε το αυγό και μόλις ομογενοποιηθεί στο μείγμα ρίχνουμε και το αλεύρι σε 2 δόσεις. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να έχουμε μία μαλακή ζύμη.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε στρογγυλή φόρμα 26 εκ. Παίρνουμε τα 3/4 της ζύμης και την στρώνουμε στη φόρμα. Δημιουργούμε πλαϊνά τοιχώματα 2 εκ. περίπου, όπως κάνουμε στην τάρτα. Αφήνουμε στην άκρη όσο θα φτιάχνουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση: Τρυπάμε και κόβουμε στη μέση τα βύσσινα και τα βάζουμε σε κατσαρολάκι. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χυμό βύσσινο, το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη και τα ρίχνουμε στο κατσαρολάκι με τα βύσσινα. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά. Αφαιρούμε από τη φωτιά.

Για τη σύνθεση: Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω στη βάση. Παίρνουμε την υπόλοιπη ζύμη που αφήσαμε και είτε την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο για να κόψουμε λωρίδες όπως στη πάστα φλώρα, είτε τρίβουμε διάσπαρτα τη ζύμη πάνω στη γέμιση. Όποια μέθοδο και να ακολουθήσετε είναι το ίδιο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να αποκτήσει η πίτα μας χρυσαφένιο χρώμα.

Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.