Αλμυρή Κολοκυθόπιτα Με Σπιτικό Φύλλο

Για τη γέμιση: Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε με τον τρίφτη βάζοντάς τα στο σουρωτήρι. Προσθέτουμε το αλάτι και τα αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους για 10-20 λεπτά.

Αφού στραγγίσουν τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά που είναι άνηθος, μαϊντανός, τυρί φέτα, αυγά, πιπέρι και ελαιόλαδο. Τα ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη για να φτιάξουμε τη ζύμη μας.

Για τη ζύμη: Στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα γάντζο προσθέτουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τέλος σε 2-3 δόσεις το νερό. Μόλις αποκτήσουμε μία μαλακή ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου σταματάμε το μίξερ. Αν η ζύμη σας φαίνεται πολύ σκληρή προσθέστε 5-10 ml νερό κάθε φορά μέχρι να δείτε ότι μαλάκωσε.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε μπολ, το σκεπάζουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Παίρνουμε τη ζύμη μας και την χωρίζουμε σε 6 ίσες μπάλες.

Πασπαλίζουμε με αλεύρι το πάγκο μας και ξεκινάμε να ανοίξουμε τη πρώτη μπάλα μας σε φύλλο. Τις υπόλοιπες τις έχουμε σκεπασμένες με πετσέτα για να μην ξεραθούν. Με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε λεπτό φύλλο το οποίο να προεξέχει έξω από το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε. Αν το ταψί μας είναι στρογγυλό δίνουμε στρογγυλό σχήμα στο φύλλο μας, εάν είναι τετράγωνο δίνουμε τετράγωνο σχήμα κλπ.

Αλείφουμε με λάδι την επιφάνεια του ταψιού μας, τοποθετούμε το φύλλο μέσα, το λαδώνουμε και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες 2 μπάλες ζύμης έτσι ώστε να έχουμε βάση με 3 φύλλα.

Προσθέτουμε τη γέμιση που φτιάξαμε νωρίτερα, τη στρώνουμε ομοιόμορφα και γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που προεξέχουν. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα 3 φύλλα που ανοίξαμε προσέχοντας να τα λαδώνουμε. Τα φύλλα που εξέχουν τα γυρίζουμε προς τα μέσα.

Χαράζουμε ελαφρά τη πίτα μας σε κομμάτια και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 55-60 λεπτά περίπου.