Αφράτο Σουφλέ Βανίλιας

Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε ελαφρώς με ζάχαρη 4 μπολάκια-σκεύη για σουφλέ και αφήνουμε στην άκρη. Ανάλογα το μέγεθος των σκευών μας, μπορεί να χρειαστούμε 5 ή και 6 μπολάκια.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Χτυπάμε με σύρμα χειρός ή μίξερ τα ασπράδια με τα 30 γρ. ζάχαρης μέχρι να γίνουν απαλή μαρέγκα και να αποκτήσουν υφή γιαουρτιού.

Χτυπάμε τους κρόκους με τα υπόλοιπα 30 γρ. ζάχαρης μέχρι να αποκτήσουμε λείο μείγμα που να ασπρίζει ελαφρώς. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμόνι, το γιαούρτι, τη βανιλίνη και το αλάτι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε τη μαρέγκα στο μείγμα με τους κρόκους και με μαρίζ ανακατεύουμε προσεκτικά με κυκλικές κινήσεις μέχρι να ομογενοποιηθούν τα δύο μείγματα.

Μεταφέρουμε το μείγμα και γεμίζουμε τα 2/3 από τα μπολάκια. Βάζουμε τα μπολάκια σε ταψί με πλαινά τοιχώματα και γεμίζουμε το ταψί μας με καυτό νερό έως το 1/3 των μπολ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν.

Σερβίρουμε κατευθείαν μόλις ψηθεί γαρνίροντας με ζάχαρη άχνη.