Δεδομένης της σχετικά μικρής διάρκειας ζωής τους και των υψηλών τιμών τους, είναι ανακούφιση να μάθετε ότι μπορείτε να καταψύξετε τα μανιτάρια για να τα αποθηκεύσετε για αργότερα. Η υφή και το χρώμα μπορεί να αλλάξουν ελαφρώς, αλλά τα μανιτάρια εξακολουθούν να είναι καλά μετά την κατάψυξή τους – αρκεί να τα μεταχειριστείτε στην πορεία.
Δείτε πώς να καταψύξετε τα μανιτάρια για να διαρκέσουν έως και εννέα μήνες. (Έχουμε επίσης συμβουλές για τον καλύτερο τρόπο αποθήκευσης μανιταριών όταν τα φέρνετε στο σπίτι από το κατάστημα).
Πώς να καταψύξετε τα μαγειρεμένα μανιτάρια
Ο καλύτερος τρόπος για να καταψύξετε τα μανιτάρια είναι να τα μαγειρέψετε πρώτα για να διατηρήσετε τη γεύση και την υφή τους.
Ξεκινήστε κόβοντας τα μανιτάρια σας σε μερίδες παρόμοιου μεγέθους, ώστε να ψηθούν και να παγώσουν ομοιόμορφα. Μπορείτε να τα κόψετε φέτες ή κύβους, ανάλογα με το πώς σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα. Η ομοιομορφία είναι το κλειδί.
Έχετε δύο επιλογές μαγειρέματος: Να τα σοτάρετε ή να τα κάνετε στον ατμό.
Πώς να σοτάρετε μανιτάρια για κατάψυξη
Για να σοτάρετε τα μανιτάρια σας, βάλτε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τα μανιτάρια απελευθερώνουν πολλή υγρασία όταν μαγειρεύονται, οπότε δεν θα χρειαστείτε περισσότερες από μερικές σταγόνες.
Μαγειρέψτε τα κομμάτια των μανιταριών για περίπου πέντε λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει το τηγάνι και να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν εντελώς.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια στον ατμό για κατάψυξη
Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τα μανιτάρια σας στον ατμό, πρώτα μουλιάστε τα κομμάτια σε ένα μπολ με ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού σε δύο φλιτζάνια νερό για πέντε έως 10 λεπτά για να αποφύγετε τον αποχρωματισμό. Αφού μουλιάσουν, βάλτε τα σε ένα καλάθι ατμομάγειρα πάνω από βραστό νερό για τρία με τέσσερα λεπτά ή μέχρι να τα αισθανθούμε τρυφερά. Αφαιρέστε το καλάθι του ατμομάγειρα σας, ρίξτε τα μανιτάρια σε νερό με παγάκια και μετά αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Πώς να καταψύξετε μαγειρεμένα μανιτάρια
Είτε τα έχετε σοτάρει είτε τα ψήσατε στον ατμό, το επόμενο βήμα σας είναι να τοποθετήστε τα κομμάτια μανιταριών σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και βάλτε το στην κατάψυξή σας για περίπου μία ώρα ή μέχρι τα κομμάτια να γίνουν σκληρά. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να τα αφαιρέσετε προσεκτικά και να τα βάλετε σε σακούλες κατάψυξης. Λάβετε υπόψη ότι τα μανιτάρια θα επεκταθούν ελαφρώς στην κατάψυξη, οπότε δώστε τους περίπου 1.5 εκ. αναπνοής στις σακούλες.
Τα κατεψυγμένα μαγειρεμένα μανιτάρια θα διαρκέσουν έως και εννέα μήνες στην κατάψυξη.
Μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια ωμά;
Αν και σίγουρα μπορείτε να μεταφέρετε φρέσκα μανιτάρια κατευθείαν από τη συσκευασία στην κατάψυξη, είναι καλύτερο να καταψύχετε τα μανιτάρια μαγειρεμένα παρά ωμά.
Γιατί; Όλα έχουν να κάνουν με την υγρασία. Επειδή τα μανιτάρια περιέχουν τόσο πολύ νερό, τα αποψυγμένα ωμά μανιτάρια θα είναι χυλώδη και μπορεί να έχουν μια δυσάρεστη συνοχή σε σούπες, ζυμαρικά και άλλα πιάτα.
Ωστόσο, εάν αποφασίσετε να καταψύξετε ωμά τα μανιτάρια, φροντίστε να τα κόψετε ομοιόμορφα, να τα τοποθετήστε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και βάλτε το στην κατάψυξή σας για περίπου μία ώρα ή μέχρι τα κομμάτια να γίνουν σκληρά. Έπειτα συσκευάστε τα σε σακούλες, ώστε να παγώσουν ομοιόμορφα. Σχεδιάστε να τα χρησιμοποιήσετε εντός έξι μηνών.
Πώς να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα μανιτάρια
Ένα από τα καλύτερα μέρη του μαγειρέματος με κατεψυγμένα μανιτάρια κομμένα σε φέτες είναι ότι δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε. Απλώς πάρτε τα κατευθείαν από την κατάψυξη και προσθέστε τα στη συνταγή σας.
Επιπλέον, εάν πρέπει να τα κόψετε σε μικρότερα ή διαφορετικά κομμάτια για ένα συγκεκριμένο πιάτο ή θέλετε να τα αναμείξετε σε μια σούπα, τα κατεψυγμένα μανιτάρια κόβονται εύκολα.
Πώς να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μανιτάρια σε συνταγές
Είτε τα κατεψυγμένα μανιτάρια σας είναι ωμά, είτε σοταρισμένα είτε στον ατμό, σερβίρονται καλύτερα μαγειρεμένα.
Δείτε παρακάτω μια υπέροχη συνταγή για Μανιτάρια Με Γέμιση Κρέμα Τυριού.
80 Comments