Cupcake Λεμόνι Με Βουτυρόκρεμα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις ή στον αέρα. Τοποθετούμε χάρτινες θήκες σε φόρμα για cupcakes.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, το γιαούρτι, το σπορέλαιο, τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, και τη ζάχαρη.

Ανακατεύουμε καλά με σύρμα χειρός μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Σε ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε: το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και προσθέτουμε και το αλάτι.

Ρίχνουμε σταδιακά τα στερεά υλικά μέσα στο υγρό μείγμα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν. Προσέχουμε να μην ανακατέψουμε υπερβολικά για να παραμείνουν τα cupcakes αφράτα.

Μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες γεμίζοντας περίπου τα 2/3 από κάθε θήκη, ώστε να έχουν χώρο να φουσκώσουν.

Ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο. Αφήνουμε τα cupcakes να κρυώσουν για 5 λεπτά στη φόρμα και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Για τη Βουτυρόκρεμα: Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο για 4–5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει και να γίνει ανοιχτόχρωμο.

Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη μαζί με το χυμό λεμόνι, συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα.

Ρίχνουμε και το ξύσμα λεμονιού. Χτυπάμε για ακόμη 2–3 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και αέρινη βουτυρόκρεμα.

Μόλις τα cupcakes κρυώσουν τελείως, διακοσμούμε με τη βουτυρόκρεμα χρησιμοποιώντας κορνέ ή κουτάλι.

Προαιρετικά γαρνίρουμε με: έξτρα ξύσμα λεμονιού, λεπτές φέτες λεμονιού, ή τρίμμα μπισκότου για περισσότερη υφή.