Lemon Pie

Για τη βάση: Σε μπολ βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε με μίξερ να αφρατέψει το βούτυρο, περίπου 5 λεπτά θα χρειαστούν.

Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τη βανιλίνη, το αλάτι και το ξύσμα λεμόνι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το μίξερ είτε ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να αποκτήσουμε μία ζύμη.

Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την ξεκουράζουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.

Αφαιρούμε από το ψυγείο, και την τοποθετούμε σε αλευρωμένη λαδόκολα. Την σκεπάζουμε με δεύτερη λαδόκολλα και με τον πλάστη την ανοίγουμε σε πάχος 2 εκ. περίπου. Θέλουμε να είναι λίγο μεγαλύτερη από την ταρτιέρα μας σε διάμετρο.

Τυλίγουμε τη ζύμη στον πλάστη και τη μεταφέρουμε σε μία βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα με αποσπώμενη βάση με διάμετρο 26 εκ.

Πιέζουμε τη ζύμη με τα δάχτυλά μας να εφαρμοστεί στο ταψάκι μας. Κόβουμε περιμετρικά την ζύμη έτσι ώστε να έχει ύψος 2-3 εκ. περίπου και τρυπάμε την ζύμη με πιρούνι.

Απλώνουμε λαδόκολλα και ρίχνουμε όσπρια για βάρος ώστε να μη φουσκώσει η τάρτα μας στο ψήσιμο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C στον αέρα για 30 λεπτά. Βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο και αφαιρούμε το βάρος. Με την βοήθεια ενός πινέλου αλείφουμε με 1 κρόκο την τάρτα και ξαναβάζουμε στον φούρνο για 20-25 λεπτά.

Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά.

Για τη κρέμα λεμονιού: Σε κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά μας για την κρέμα. Μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς με σύρμα χειρός μέχρι να δέσει και να σφίξει η κρέμα. Αφαιρούμε από τη φωτιά.

Ρίχνουμε τη κρέμα λεμονιού στην τάρτα μας, την σκεπάζουμε κατάσαρκα με πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει για 1 ώρα.

Για τη μαρέγκα: Βάζουμε σε μπολ όλα τα υλικά για την μαρέγκα και μεταφέρουμε σε μπεν μαρί (τοποθετούμε το μπολ πάνω σε κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά). Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ασπρίσει και να πήξει πολύ ελαφρώς. Θέλουμε να φτάσει τους 70 βαθμούς. Θα χρειαστούμε περίπου 7 λεπτά. Μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το εξάρτημα σύρμα μέχρι να αποκτήσουμε σφιχτή μαρέγκα.

Βγάζουμε την τάρτα από το ψυγείο και απλώνουμε την μαρέγκα με ένα κουτάλι ή με σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Βάζουμε την τάρτα στο γκριλ του φούρνου, έως ότου η μαρέγκα πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα ή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε προσεκτικά φλόγιστρο. Μπορούμε επίσης να διακοσμήσουμε απλά με λίγο ξύσμα από λάιμ χωρίς να ψήσουμε την μαρέγκα.