Οι περισσότεροι άνθρωποι θεωρούν ότι το σουφλέ και το moelleux (λάβα κέικ) είναι το ίδιο. Στην πραγματικότητα υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ των δύο όσον αφορά τα συστατικά, την υφή και φυσικά τη γεύση. Ποιες είναι άραγε οι διαφορές τους;
Τα σουφλέ μπορεί να είναι γλυκά ή αλμυρά, φτιαγμένα με κρόκους και ασπράδια αυγών χτυπημένα σε ελαφριά υφή. Μαζί με τα αυγά και άλλα υλικά, το σουφλέ στη συνέχεια ψήνεται. Μόλις ψηθεί ένα σουφλέ πρέπει να φουσκώσει και να δώσει μια αφράτη υφή που θα ξαναπέσει στη θέση του σε 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια μπορεί να σερβιριστεί κρύο με ζεστή σάλτσα σοκολάτας αφού το βάουμε στο ψυγείο ή μπορεί να σερβιριστεί ζεστό με παγωτό ή κρέμα και κεράσια, φράουλες κ.λ.π.
Tα σουφλέ είναι ελαφριά και αφράτα, τα λάβα κέικ αντίθετα δεν είναι τόσο ελαφριά και είναι πιο βαριά. Σε αντίθεση με τα σουφλέ, τα λάβα κέικ συνήθως βγαίνουν από τα φορμάκια που ψήνονται και μπορούν στη συνέχεια να σερβιριστούν με παγωτό ή σάλτσα σοκολάτας σε πιάτο. Τα λάβα κέικ περιέχουν περισσότερο αλεύρι, ενώ τα σουφλέ πολύ λιγότερο αλεύρι και βασίζονται στη μαρέγκα από αυγά. Τέλος τα σουφλέ ψήνονται πλήρως ενώ τα λάβα κέικ τα ψήνουμε μέχρι να σταθεροποιηθεί το εξωτερικό του και στο εσωτερικό τους να έχουμε ρευστή σοκολάτα που μόλις το κόψουμε θα αρχίσει να τρέχει.
Ανακαλύψτε όλες τις συνταγές μας με σουφλέ εδώ και moelleux εδώ.
8 Comments