Σουφλέ Σοκολάτας

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C.

Αλείφουμε ελαφρά το κάτω μέρος και τις πλευρές (μέχρι το χείλος) δύο σκευών για σουφλέ χωρητικότητας 150 ml με 1 κουταλάκι του γλυκού λιωμένο βούτυρο. Προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού λευκή ζάχαρη σε κάθε σκεύος. Περιστρέφουμε μέχρι να καλύψει όλες τις επιφάνειες η ζάχαρη και στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε για να ρίξουμε την περίσσια ζάχαρη.

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί (τοποθετούμε ανθεκτικό μπολ πάνω σε κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, χωρίς το μπολ μας να ακουμπάει το καυτό νερό).

Σε άλλο σκεύος λιώνουμε 1 κουταλιά σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε το κρύο γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί. Αφαιρούμε από τη φωτιά.

Μεταφέρουμε το μείγμα γάλακτος στο μπολ με τη λιωμένη σοκολάτα. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι καγιέν και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί. Αφήνουμε το μπολ πάνω από το ζεστό (όχι να σιγοβράζει) νερό για να κρατήσει τη σοκολάτα ζεστή όσο χτυπάμε τα ασπράδια.

Χτυπάμε τα ασπράδια αυγών και τις σταγόνες λεμονιού με σύρμα χειρός ή στο μίξερ χειρός μέχρι να αρχίζει να πήζει ελαφρώς.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη (1 κουταλιά σούπας) σε 3 δόσεις συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να αποκτήσουμε μαρέγκα με υφή γιαουρτιού. Θα χρειαστούμε 3 με 5 λεπτά.

Μεταφέρουμε τη μισή μαρέγκα στο μείγμα με τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν καλά, 1 με 2 λεπτά. Διπλώνουμε απαλά την υπόλοιπη μαρέγκα με μια σπάτουλα μέχρι να μην μείνει καθόλου ασπράδι.

Μοιράζουμε το μείγμα στα 2 σκεύη και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 12 με 15 λεπτά.

Σερβίρουμε σκέτο ή πασπαλίζοντας άχνη ζάχαρη ή σκόνη κακάο.