Νουγκάς – Μαντολάτο

Για τα αμύγδαλα: Ρίχνουμε τα αμύγδαλα σε ταψί με λαδόκολα και τα καβουρδίζουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 10-12 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε λαδόκολλα σε ταψί, πασπαλίζουμε την λαδόκολλα με ζάχαρη άχνη, ώστε να δημιουργηθεί μια σχετικά χοντρή στρώση και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη μαρέγκα: Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια, το χυμό λεμονιού και τα 35 γρ. ζάχαρης αλλά δεν τα χτυπάμε ακόμη. Σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη (τα 350 γρ.) και τη γλυκόζη για να κάνουμε την καραμέλα. Μόλις φτάσει τους 110 βαθμούς ρίχνουμε μέσα το μέλι και παράλληλα ξεκινάμε να χτυπάμε τα ασπράδια με το σύρμα, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, σε μαρέγκα. Μόλις η καραμέλα μας φτάσει τους 143 βαθμούς και η μαρέγκα μας έχει σφίξει σχετικά, το χύνουμε πολύ αργά αλλά με σταθερή ροή στον κάδο του μίξερ συνεχίζοντας το χτύπημα για ακόμα 4-5 λεπτά, ώσπου να αφρατέψει και να κρυώσει η μαρέγκα.

Σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε με κουτάλα. Σε αυτό το σημείο πρέπει να απλώσουμε γρήγορα το μείγμα μας γιατί όσο κρυώνει δεν θα δουλεύεται εύκολα και θα σφίγγει.

Ρίχνουμε το μείγμα μας στο ταψί που ετοιμάσαμε νωρίτερα και το απλώνουμε όσο πιο ομοιόμορφα μπορούμε. Το πιέζουμε προς τα κάτω για να γίνει κάπως συμπαγές και ίσιο. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με άφθονη άχνη και αφήνουμε να σταθεροποιηθεί στη κατάψυξη τουλάχιστον 8 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ.

Πριν το βγάλουμε από την κατάψυξη θα ετοιμάσουμε την επικάλυψη. Αν θέλουμε σταματάμε τη συνταγή μας εδώ και έχουμε το κλασικό μαντολάτο.

Για την επικάλυψη: Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τοποθετούμε τα 250 γρ. σε μπολ και λιώνουμε σε μπεν μαρί. Αφού λιώσει αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα υπόλοιπα 50γρ. μέσα και το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε να λιώσουν.

Για τη σύνθεση: Αφαιρούμε το μαντολάτο από τη κατάψυξη, κόβουμε σε κομμάτια με πριονωτό μαχαίρι και τα βουτάμε στη λιωμένη σοκολάτα. Τα τοποθετούμε σε λαδόκολα και τα αφήνουμε λίγα λεπτά να σταθεί η σοκολάτα.

Σερβίρουμε ή αποθηκεύουμε στο ψυγείο.