Μαρέγκα / Μπεζέδες

Κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια, τη βανίλια και το αλάτι. Χτυπάμε με το εξάρτημα σύρμα σε μέτρια ταχύτητα.

Μόλις η μαρέγκα μας αποκτήσει υφή γιαουρτιού ρίχνουμε σε συνεχή ροή την κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σφίξει η μαρέγκα μας. Πρέπει μόλις ανασηκώνουμε το σύρμα από τον κάδο να σχηματίζεται μεγάλη μύτη.

Σταματάμε το χτύπημα. Ρίχνουμε μέσα την ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά με μαρίζ με κυκλικές κινήσεις, ίσα ίσα να ενσωματωθεί. Αν ανακατέψουμε για πολύ ώρα θα πέσει ο όγκος της μαρέγκας μας.

Σε αυτό το σημείο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη μαρέγκα στα γλυκά μας. Αν θέλουμε να φτιάξουμε μπεζέδες ακολουθούμε την διαδικασία παρακάτω.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 110 βαθμούς.

Βάζουμε τη μαρέγκα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό κορνέ.

Στη λαμαρίνα η στο ταψί μας βάζουμε λαδόκολλα και ξεκινάμε να σχηματίζουμε τους μπεζέδες μας. Προσπαθούμε να έχουν όλες το ίδιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 110 βαθμούς για περίπου 1 ώρα. Οι μπεζέδες μας θα βγουν τραγανοί.

Βγάζουμε τους μπεζέδες από το φούρνο και τους αφήνουμε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου να στεγνώσουν.